ROTOLINI DI PESCE SPADA E MELANZANE

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pesce spada (1 trancio).
2 melanzane grandi.
4 cucchiai di pecorino grattugiato.
2 cucchiai di pangrattato.
2 cucchiai di pinoli.
1 cucchiaio di uvetta.
1 ciuffo di basilico.
1 spicchio d’aglio piccolo.
1 dl di olio extravergine d’oliva.
Sale.
Pepe.

 Procedimento:

 Lavate e mondate le melanzane: spuntatele e tagliatele a fette dello spessore di 1/2 cm.

 Cuocetele su una griglia ben calda 1 minuto per lato circa. Salatele leggermente e mettetele su un piatto.

 Tagliate il pesce spada a fettine molto sottili con l’ausilio di un coltello molto affilato,sistemate le melanzane sul piano di lavoro e avvicinatele a 2 a 2 soprapponendole un poco.

 Adagiate su ciascuna melanzana una fetta di pesce.

 Distribuite sul pesce metà dei pinoli, l’uvetta un cucchiaio di pecorino e il pangrattato.

 Pepate e condite con un filo d’olio. Avvolgete le melanzane racchiudendo bene il ripieno in modo da ottenere degli involtini.

 Appoggiateli sulla placca e infornateli con il forno al massimo della temperatura per circa 6 minuti.

 Frullate il basilico con i pinoli rimanenti, l’aglio e l’olio rimasto, aggiungete 2 cucchiai di pecorino e frullate ancora per qualche secondo fino ad ottenere una salsa fluida.

 Suddividete gli involtini sui piatti con un po’ di salsa e servite.