Ingredienti: lampascioni (di piccolo calibro) olio per friggere, sale Preparazione: Pulire i lampascioni togliendo la buccia e le radici (vedi ricetta correlata). Lavarli almeno tre volte con acqua corrente e lasciarli, una mezz'oretta, in ammollo in acqua fresca, di modo che si attenui l'amarognolo tipico di questo prodotto. Scolateli e incideteli dalla sommità, come si vede dalla foto, e fateli un po' asciugare. Friggeteli in abbondante olio caldo, a testa in giù, il tempo necessario che si aprano per bene. Fateli scolare dall'olio sempre a testa in giù. Rigirateli e salateli.
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