CAPONATA SALENTINA

La caponata salentina è una versione un pò più semplice di quella siciliana. Ottima da abbinare, come in questo caso, ad un pane ai cereali, oppure alla frisella o alla bruschetta. In ogni caso è qualcosa di sublime.

MARANGIANE A FUNGITIEDDHU (melanzane cotte come se fossero funghi)

Nel Salento le melanzane le facciamo davvero in tanti modi diversi, anche questa ricetta è molto antica.

MARANGIANE SAPURITE (melanzane gustose)

Delle ottime melanzane da usare come antipasto o come accompagnamento ad una buona bruschetta (fetta di pane casereccio abbrustolita)

FUNGHI CHAMPIGNON TRIFOLATI

Per la buona riuscita di questa ricetta è importantissimo saper scegliere i funghi: devono essere freschi e bianchissimi

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RAPE ROSSE

 
Le rape rosse contengono molte preziose sostanze che facilitano la digestione, il funzionamento del fegato e l’abbassamento del colesterolo.

PEPERONI VERDI A CORNETTO FRITTI

piatto tipico del Salento: peperoni verdi fritti

PATATE ROSSE FRITTE

 
patate rosse
 
 
La patata rossa è particolarmente indicata per essere bollita, arrostita o fritta. La parte interna è bianco latte e la sua corposità tiene molto bene la cottura facendo risaltare le vostre pietanze. Ottima, per esempio, per la preparazione degli gnocchi.

TARALLINI SQUATATI (tarallini pugliesi al vino bianco)

 
ecco i famosi tarallini pugliesi al vino bianco cotti con il metodo della "squatatura"

MELANZANE GRIGLIATE CON PINZIMONIO

 
 
un perfetto antipasto estivo che può accompagnare anche una buona bruschetta  di pane casereccio

PIMMIDORI E PIPERUSSI SCHIATTARICIATI (pomodori e peperoni fritti)

tipico piatto salentino, usato come contorno ma anche come antipasto

INSALATA DI POMODORI MISTA

Una fresca e semplice insalata di pomodori con la cipolla di Tropea e vari sapori dell’orto,che può essere un' ottimo contorno ma può essere consumato anche come primo piatto

FAVE E CICORE TUTTE PARE ( fave e cicorie alla salentina)

Un piatto tipico di questa stagione, cotto nell'usuale modo salentino: tuttu paru, cioè tutto insieme.

VULIE CAZZATE (olive schiacciate)

Le vulie cazzate sono uno degli antipasti tipici del Salento. Per prepararle ci vogliono un po’ di giorni, ma il piacere nel gustarle ci ricompenserà.
Si usano per questa preparazione le olive ancora verdi.

CARCIOFI RIPIENI GRATINATI CON LE PATATE

 
OTTIMO CONTORNO SIA CALDO CHE FREDDO

FRISELLINE ALL’OLIO D’OLIVA

La frisa è un tipico pane biscottato a forma di ciambella tagliata che nel Salento è molto usata  condita con pomodoro, sale, olio e origano e tanti sott' aceti e sott' olii che le massaie preparano a casa. Queste sono delle piccole friselline che si possono gustare da sole o come accompagnamento a salsine di ogni genere

MIX DELLO CHEF

 
Questo piatto è una nostra invenzione, si adatta benissimo al buffet delle feste, ma è ottimo anche come secondo piatto

PEPERONATA SICILIANA

Dopo che avete fatto freddare la pietanza mescolate di tanto in tanto per far si che il gusto della peperonata Siciliana sia più intenso.

LAMPASCIUNI FRITTI

Saranno croccantissimi pur mantenendo il cuore del lampascione morbido. Uno spettacolo non solo per gli occhi. Credetemi!!

MUNICEDDHI CU LE CIPUDDHE (lumache con le cipolle)

Chi viene nel Salento non può non assaggiare i famosi municeddhi, che qui nella nostra terra si preparano in tanti modo diversi, noi oggi vi proponiamo quelli con le cipolle e l’alloro, due ingredienti molto presenti nella cucina salentina.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di di municeddhi
4 grosse cipolle
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Sale
6/7 foglie di alloro

PANZEROTTI DE PATATE (crocchette di patate)

Tipico antipasto, presente in tutte le trattorie locali, gustosissimo e da mangiare bollente, appena tolto dall'olio, rigorosamente extravergine d'oliva.

Ingredienti:

1,5 kg di patate
3 uova
pane grattugiato
formaggio grattugiato
sale q. b.
pepe q. b.
menta fresca