BOCCONCINI DI POLLO AL CARTOCCIO

un secondo semplice ma di gran gusto

SCALOPPINE ALLA SICILIANA

provate questo splendido piatto, ne rimarrete entusiasti

QUICHE ALLE VERDURE PRIMAVERILI

Ottima per le scampagnate

BACCALA' CON GLI SPONZALI (baccalà con le cipolle)

una ricetta tipicamente salentina

TORTA AL CACAO E NUTELLA

un dolce molto goloso

UOVA MIMOSA

un antipasto facile, economico, ma di effetto

PEPERONI RIPIENI

                                           tante le ricette dei peperoni ripieni, questa è un pò più sfiziosa ...

IMPEPATA DI COZZE E VONGOLE

un piatto veramente estivo

ARANCINI DI RISO CON CARNE

Le arancine di riso sono una leccornia per ogni Siciliano, siamo tanto golosi che di solito sono anche grandi il doppio del normale per dimensione e farcitura.

SCALOPPINE DI POLLO AI QUATTRO PEPI.

un secondo facile ma saporito

GRIGLIATA DI CALAMARI E ZUCCHINE AL TIMO

un antipasto fresco e gustoso

PUCCEDDHE DE GRANU (panini di grano)

"pucceddhe " salentine, ideali da mangiare con i "pezzetti de cavallu cu lu sugu"

PEZZETTI DE CAVALLU CU LU SUGU (pezzetti di cavallo al sugo)

tipico piatto salentino "li pezzetti de cavallu cu lu sugu", si possono gustare con le straordinarie pucce e un buon bicchiere di vino locale

POLLO ALLA CACCIATORA

INVOLTINI DI VITELLO CON PROSCIUTTO COTTO

SALAME DOLCE AL CIOCCOLATO

un dolce semplice e che non passa dal forno

BRASATO DI MAIALE AL VINO ROSSO

INSALATA DI MARE

SFORMATO DI ZUCCHINE

LA FRITTATA DI PASTA DI NONNA NICOLETTA

la frittata di pasta di nonna Nicoletta

BRUCO DI PAN BRIOCHE CON LA NUTELLA

un simpatico bruco di pan brioche per feste di compleanno di bambini

TORTA DI COMPLEANNO PER I 9 ANNI DI IRENE

tantissimi auguri piccola amica

PITTEDDHE CON LA MOSTARDA

Le pitteddhe costituiscono un dolce salentino povero ma molto gustoso, sono farcite con mostarda, cioè confettura di uva da vino. Anticamente si conservavano nelle capaseddhe, ovvero, contenitori di terracotta smaltata.

INSALATA DI POMODORI MISTA

Una fresca e semplice insalata di pomodori con la cipolla di Tropea e vari sapori dell’orto,che può essere un' ottimo contorno ma può essere consumato anche come primo piatto

BUCATINI CON I CALAMARETTI E COZZE

UNA SINFONIA DI SAPORI PER IL VOSTRO PALATO E UNA MOLTITUDINE DI COLORI CHE CATTURANO IL VOSTRO SGUARDO.

INVOLTINI DI MELANZANE CON CAPELLI D'ANGELO

DECORATIVI E SFIZIOSI, DA GUSTARE, IL LORO FASCINO STA NELLA SEMPLICITA'

PISIEDDHI CU LI MUERSI FRITTI o CECAMARITI (piselli con il pane fritto)

Questa è una vecchia ricetta della cucina salentina, che è una cucina povera di ingredienti ma particolarmente gustosa, veniva realizzata dalle nostre nonne per consumare i legumi avanzati e per mettere in tavola un piatto economico ma sostanzioso. Chiamata “cecamariti” perché era un modo di ripresentare il piatto del giorno prima in una veste nuova.

FAVE E CICORE TUTTE PARE ( fave e cicorie alla salentina)

Un piatto tipico di questa stagione, cotto nell'usuale modo salentino: tuttu paru, cioè tutto insieme.

VULIE CAZZATE (olive schiacciate)

Le vulie cazzate sono uno degli antipasti tipici del Salento. Per prepararle ci vogliono un po’ di giorni, ma il piacere nel gustarle ci ricompenserà.
Si usano per questa preparazione le olive ancora verdi.

PAN BRIOCHE

Pan brioche da farcire a più strati

BRUCO DI PAN BRIOCHE

Bruco di pan brioche per le feste dei bambini, da farcire con nutella o marmellata

IL MIO BUCCELLATO

CLASSICO DOLCE NATALIZIO DELLA SICILIA

CARCIOFI RIPIENI GRATINATI CON LE PATATE

 
OTTIMO CONTORNO SIA CALDO CHE FREDDO

FRISELLINE ALL’OLIO D’OLIVA

La frisa è un tipico pane biscottato a forma di ciambella tagliata che nel Salento è molto usata  condita con pomodoro, sale, olio e origano e tanti sott' aceti e sott' olii che le massaie preparano a casa. Queste sono delle piccole friselline che si possono gustare da sole o come accompagnamento a salsine di ogni genere

MIX DELLO CHEF

 
Questo piatto è una nostra invenzione, si adatta benissimo al buffet delle feste, ma è ottimo anche come secondo piatto

CICERI E TRIA (pasta e ceci)

Tipico piatto salentino, tradizionalmente preparato il giorno di S. Giuseppe

PEPERONATA SICILIANA

Dopo che avete fatto freddare la pietanza mescolate di tanto in tanto per far si che il gusto della peperonata Siciliana sia più intenso.

PENNE POMODORO E RUGHETTA

Potete preparare il piatto in anticipo perché sarà ancora più buono e, se siete dei palati forti, aggiungeteci uno spicchio d’aglio tritato. Buon appetito!!!!

LAMPASCIUNI FRITTI

Saranno croccantissimi pur mantenendo il cuore del lampascione morbido. Uno spettacolo non solo per gli occhi. Credetemi!!

MUFFIN LEGGERI

Una ricetta per fare dei muffin più leggeri 

COSCE DI POLLO RIPIENE

Cosce di pollo ripiene con contorno di patate agli aromi di Sicilia

COTOGNATA LECCESE

La cotognata è un tipico prodotto dolciario della provincia di Lecce, è una marmellata molto buona fatta con le mele cotogne, può essere solida, da mangiare a fette,oppure da spalmare.

Ingredienti:

 1 kg di polpa di mele cotogne
 700 gr di zucchero
 acqua

PITTA DI PATATE

La pitta di patate è una specie di gateau di patate con ripieno di pomodori, cipolla, capperi, uova sode e olive, ma può essere riempita anche con pomodoro e mozzarella, o prosciutto e formaggio. La particolarità della pitta di patate è che è ancora più buona fredda, quando puoi assaporare tutti gli ingredienti ben amalgamati e sodi. Questa ricetta è una preparazione tradizionale della cucina salentina. Si può servire sia come piatto unico che associato a contorni di verdura.

Ingredienti per 4-6 persone:


per la pitta:
1,5 kg di patate
2 uova
150 gr di formaggio grattugiato
pane grattugiato
sale q.b.
Pepe q. b. (facoltativo)

per il ripieno:


5 pomodori pelati
250 gr di cipolle
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di olive nere snocciolate

TOTANI RIPIENI

Piatto gustoso e ricchissimo va mangiato preferibilmente caldo. Catering & Banqueting vi invita a visionare la ricetta.

TIMBALLO DI ANELLETTI AL FORNO ALLA PALERMITANA

PIATTO TIPICO SICILIANO (PALERMITANO) DOVE C'E' UN RAGU' RICCHISSIMO SI FA PROPRIO MANGIARE CON GLI OCCHI BUON APPETITO DA CATERING & BANQUETING PERSONALIZZATO

Ingredienti per sei persone:

600 grammi d anelletti
500 grammi tritato di carne (possibilmente misto, vaccina-maiale)
1 cipolla
1 carota
2 coste di sedano
Un ciuffo di prezzemolo
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
Una scatoletta di concentrato di pomodoro (250 grammi)
Parmigiano grattugiato
250 grammi piselli freschi al netto delle bucce (vanno bene anche i pisellini surgelati)
½ bicchiere di vino bianco
Sale e pepe q.b.

Per la besciamella (circa mezzo litro)

50 grammi di burro
50 grammi di farina
4-6 tazze di latte freddo
½ cucchiaino di sale
Una presa di pepe macinato al momento
Noce moscata grattugiata

PASTA CON LE SARDE

Questa pasta si gusta anche sé servita fredda.
buon appetito da Catering & Banquetinq personalizzato

Ingredienti per sei persone:

600 grammi maccheroncino
800 grammi sarde fresche private della lisca private di teste e code
2 cipolle
50 grammi passolini (è un’uvetta nera molto piccola che attecchisce soltanto in alcune parti della Sicilia. In alternativa si può usare l’uva sultanina o l’uva passa che hanno tuttavia un sapore più dolciastro delle passolini)
50 grammi pinoli
4 sarde salate
8 mazzetti finocchietti selvatici di montagna (circa 1 chilo)
Olio extravergine d’oliva (circa mezzo bicchiere)
2 bustine di zafferano
Sale e pepe
100 grammi pangrattato abbrustolito (mollica atturrata)

PARMIGIANA DI CARCIOFI

Catering & Banqueting personalizzato ha pensato a  una variante della classica parmigiana di carciofi difatti abbiamo inserito negli ingredienti la mortadella;ma voi potete arricchirla come più vi aggrada, salame, polpette di carne, etc......

Ingredienti per la parmigiana di carciofi per 6-8 persone

8 carciofi
3 uova
50 g di pecorino grattugiato
100 g di parmigiano grattugiato
400 g di passata di pomodoro
200 g di mozzarella
Olio di oliva
Farina
1/2 limone
Olio di semi
1 cipolla piccola
Basilico
Sale q.b.
Pepe q.b

TORTA ALLA NUTELLA

Ingredienti:

150 gr di zucchero
160 gr di farina
3 uova
1 bustina di lievito vanigliato
2 dl di latte
3 cucchiai di nutella
Zucchero a velo.

MUNICEDDHI CU LE CIPUDDHE (lumache con le cipolle)

Chi viene nel Salento non può non assaggiare i famosi municeddhi, che qui nella nostra terra si preparano in tanti modo diversi, noi oggi vi proponiamo quelli con le cipolle e l’alloro, due ingredienti molto presenti nella cucina salentina.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di di municeddhi
4 grosse cipolle
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Sale
6/7 foglie di alloro

ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di orecchiette pugliesi
1 kg di rape
4/ 5 filetti di acciughe salate
1 spicchio d’aglio
Peperoncino
Sale
Olio extravergine d’oliva.