Come ogni anno, in questo periodo, si ripete il rito della “salsa”. E’ un evento che coinvolge tutta la famiglia e, in alcuni casi, anche i vicini di casa. Si scelgono i pomodori maturi al punto giusto, possono essere quelli piccoli e tondi oppure i San Marzano. Ci sono più modi per farla, noi usiamo farla “alla manta” che consiste nell’imbottigliare la passata bollente e metterla in cassette coperte da molteplici coperte di lana, lì rimarranno finchè non saranno completamente fredde. Fare la passata in casa è faticoso e richiede un pò di abilità per evitare che si rovini durante la conservazione, ma , vi assicuro, quando durante l’inverno si apre la bottiglia per fare il sugo, tutto il profumo dell’estate ci investe e ci fa benedire il sudore e la fatica di quando l’abbiamo fatta.
