LASAGNA ASPARAGI E BURRATA

La burrata è un formaggio fresco a pasta filata, simile alla mozzarella ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa, formata da un sacchetto esterno sempre di pasta filata e una farcitura detta “stracciatella” perché ottenuta da pasta filata stracciata a mano. Inventata ad Andria (Ba) ma diffusa in varie zone della Puglia. Il suo sapore è dolce e burroso.

Ingredienti per 4 persone:

Per la lasagna:

4 uova

400 gr di farina di grano

Sale

Per la farcitura:

800 gr di asparagi

800 gr di burrata

Burro

Parmigiano grattugiato

Uno scalogno

Noce moscata, sale, pepe

Preparazione: Sulla spianatoia mettete la farina a fontana, fate un buchino al centro e metteteci il sale e le uova leggermente sbattute, cominciando dall’esterno impastate gli ingredienti fino a formare una pasta liscia e non appiccicosa (dovesse risultare troppo morbida aggiungere ancora farina). Stendere la pasta in una sfoglia sottile, magari aiutandosi con la macchinetta per la pasta e lasciarla asciugare. Nel frattempo pulire gli asparagi, lavarli e lessarli per 10 minuti, tagliare i gambi, conservando a parte le punte, e frullarli insieme alla burrata, un pizzico di noce moscata, pepe e una bella manciata di parmigiano.

Stufare lo scalogno tagliato a rondelline con una noce di burro, unirvi le punte degli asparagi e insaporire con sale e pepe.

Prendere una pirofila da forno, versare sul fondo un velo di crema agli asparagi e sopra coprire con uno strato di pasta, altra crema e qualche punta di asparago, continuare così fino a terminare con uno strato di crema e le punte di asparago rimaste, per decorazione. Spolverizzare con dell’altro parmigiano e infornare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Prima di servire lasciare intiepidire la lasagna.

Ricetta rielaborata da Catering & Banqueting personalizzato.