Tra le numerose varianti di frittate che appartengono alla tradizione siciliana, un posto d'onore merita quella alla menta, sia per la sua semplicità che per la sua bontà.
ingredienti per 4 persone:
5 uova
1 cucchiaio abbondante di pangrattato
1 cucchiaio di pecorino o altro formaggio da tavola grattugiato
foglioline di menta (una dozzina)
olio di oliva
sale e pepe
elemento facoltativo la cipolla grattugiata
Il procedimento:
Battere le uova unendovi il pangrattato, il pecorino ed una manciata di foglioline di menta se non appena staccate dalla pianta, almeno abbastanza fresche. Aggiungere un pizzico di sale e pepe e se si desidera anche la cipolla ben tritata.
Scaldare nella padella l'olio e versare il composto precedentemente ottenuto.
Fare friggere prima a fuoco basso da un lato, poi avvolgere la frittata su se stessa, come a formare un rotolo, fino ad averla fritta tutta.
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