CALANGI O ‘NCARTEDDHATE

 

Dolce tipico della tradizione natalizia salentina

 

 

Ingredienti: 500 gr di farina, 1 tazzina d’olio d’oliva, 1 uovo, 1 tazzina di anice, 1 cucchiaio di zucchero, spremuta di mandarino q.b. per impastare. Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti insieme fino a formare un impasto compatto e asciutto, passarlo alla macchinetta per la pasta fino al numero 6 e poi tagliare la pasta in strisce larghe circa 1,5 cm. Con queste strisce formare delle cellette e poi arrotolarle su se stesse. Lasciarle asciugare e friggerle in abbondante olio. Mettere i calangi a scolare su carta assorbente. Il giorno dopo condirli con del miele riscaldato, scaglie di cioccolato, pinoli e codette colorate. Si conservano per più giorni.

TORTA PANNA E NUTELLA

BISCOTTI FROLLINI

TORTA AL CIOCCOLATO E NUTELLA

Auguri amore della mamma

I NOSTRI CUP CAKES

BUSIATI AL SUGO DI POMODORO E BASILICO

I busiati sono dei lunghi maccheroni cavati tipici della Sicilia



Ingredienti per 4 persone: 600 gr di farina di grano, 2 uova, sale q.b.

TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE

Ingredienti per 4 persone: 3 uova, 600 gr circa di farina di grano, sale q.b. Per il ragù: 500 gr di macinato misto b/s, 200 gr di mortadella, una carota, una costa di sedano, una cipolla, 1 litro di passata di pomodoro.

RIGATONI ALLA NORMA

Un famosissimo primo che noi abbiamo un pò modificato. Vi piacerà?

PASTA CASERECCIA ALLA ZINGARA

Oggi sono stata in giro tutto il giorno per spese varie, tornata a casa a mezzogiorno il dilemma era: cosa cucinare? Ho spiato in dispensa e…idea! Tonno e olive nere, perfetto. A tavola hanno gradito tutti.

CAPONATA SALENTINA

La caponata salentina è una versione un pò più semplice di quella siciliana. Ottima da abbinare, come in questo caso, ad un pane ai cereali, oppure alla frisella o alla bruschetta. In ogni caso è qualcosa di sublime.

TORTA DI CREPES DECORATA

UNA CENA TRA AMICI

 

Una rilassante serata tra amici, buon cibo e un bicchiere di buon vino.

 

 

Panzarotti di patate

 

 

 

 

 

 

 

 

Focaccia ricotta e spinaci

 

 

Schiacciata fritta

 

 

 

 

 

 

Peperoni arrostiti

 

 

 

Melanzane grigliate

 

 

 

 

 

 

Pane bianco, pane di semola e pane ai cereali

TORTA PER NASCITA

TORTA CON CORNUCOPIA

PAPPARDELLE AI FUNGHI

Un ottimo primo piatto con pasta fresca fatta in casa.

TORTA DI CREPES

PENNETTE AL PESCE SPADA E MELANZANE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 600 gr di pennette rigate, 500 gr di pesce spada fresco, 1 kg pomodori pelati o pezzettoni,2 melanzane, 3 spicchi d’aglio, 1 cipolla, Qualche foglia di menta, Mezzo bicchiere di vino bianco secco, Olio extra vergine, Sale, pepe q.b.

PASSATA DI POMODORO FATTA IN CASA

Come ogni anno, in questo periodo, si ripete il rito della “salsa”. E’ un evento che coinvolge tutta la famiglia e, in alcuni casi, anche i vicini di casa. Si scelgono i pomodori maturi al punto giusto, possono essere quelli piccoli e tondi oppure i San Marzano. Ci sono più modi per farla, noi usiamo farla “alla manta” che consiste nell’imbottigliare la passata bollente e metterla in cassette coperte da molteplici coperte di lana, lì rimarranno finchè non saranno completamente fredde. Fare la passata in casa è faticoso e richiede un pò di abilità per evitare che si rovini durante la conservazione, ma , vi assicuro, quando durante l’inverno si apre la bottiglia per fare il sugo, tutto il profumo dell’estate ci investe e ci fa benedire il sudore e la fatica di quando l’abbiamo fatta.

BRUCHETTO DI PAN BRIOCHE

 

Ancora un simpatico bruco di pan brioche per un bellissimo bimbo di 3 anni

 

 

questa ricetta la conoscete già http://delizieculinarie.blogspot.com/2011/05/bruco-di-pan-brioche.html

FRITTATA DI PATATE

Un’ottima frittata, facile e gustosa


Questa ricetta ci è stata suggerita da un nostro amico e a noi è sembrata davvero buona. Grazie Francesco Paolo Barraco

SPAGHETTI, PESCE SPADA, CALAMARI E GAMBERI

Un primo piatto davvero squisito

MARANGIANE A FUNGITIEDDHU (melanzane cotte come se fossero funghi)

Nel Salento le melanzane le facciamo davvero in tanti modi diversi, anche questa ricetta è molto antica.

STRACCETTI DI POLLO AL LATTE

Un secondo leggero, gustoso e veloce da preparare.

PENNE AL GORGONZOLA E NOCI

Un piatto sfizioso ma facile e veloce da preparare

PIPERUSSI RRUSTUTI RIPIENI (peperoni arrostiti ripieni nel modo rustico)

Questa ricetta l’abbiamo trovata per caso chiusa in un vecchio comò, segno della sua antichità. Provatela: è semplice e molto gustosa

MARANGIANE SAPURITE (melanzane gustose)

Delle ottime melanzane da usare come antipasto o come accompagnamento ad una buona bruschetta (fetta di pane casereccio abbrustolita)

DELIZIE CULINARIE DELLA SICILIA E DEL SALENTO

Perchè abbiamo deciso di chiamare così la nostra attività? Bè, innanzitutto perchè siamo uno della Sicilia e l'altra del Salento, ma poi perchè tante analogie in queste due terre ci sono. Noi ci occupiamo di cucina, in particolare quella delle antiche tradizioni, sia siciliane che salentine. Sentite un pò cosa scriveva Empedocle un bel pò di tempo fa:" I GRECI D'ORIENTE MANGIAVANO COME SE FOSSERO DOVUTI MORIRE IL GIORNO DOPO E COSTRUIVANO COME SE NON FOSSERO DOVUTI MORIRE MAI", riferendosi proprio alla Magna Grecia e alla Sicilia. Sono passati secoli, ma queste caratteristiche sono ancora distinguibili, soprattutto nella cucina che conta su sapori unici, su prodotti particolari e su antiche tradizioni. Più ricca di aromi e spezie, per l'influenza araba, quella siciliana; più semplice quella salentina; ma entrambe ricche di sapori, di colori e di odori, forti del loro splendido olio e, il tutto, innaffiato dal buon vino locale. Tutto questo noi vogliamo riproporlo a voi, in una chiave più moderna, ma rispettando le antiche ricette delle nostre nonne.

by Anna Lisa & Armando

MARANGIANE BBUTTUNATE (melanzane al forno)

Antichissima ricetta salentina, ora quasi del tutto scomparsa.

OLIVE ASCOLANE BUGIARDE

Adoro le olive ascolane, ne mangerei in gran quantità, però quando compro quelle congelate ne rimango delusa…allora, insieme all’altra testa dell’attività, ci siamo messi a pensare a come farle in modo semplice senza tutti quei passaggi classici per le olive ascolane vere. Il risultato ci ha soddisfatti ed ha soddisfatto anche i nostri amici e clienti. Provate anche voi, poi ci fate sapere.

GRANITA DI ANGURIA

CON QUESTO CALDO, UNA BELLA GRANITA DI ANGURIA CI VA PROPRIO BENE

RISO AL FORNO

Oggi abbiamo pensato di preparare una teglia di riso al forno, così domani la mangeremo al mare

NOCINO: LIQUORE DI NOCI

un famoso liquore pugliese, fatto con le noci che si raccolgono, per tradizione, nella notte di San Giovanni.

CORNETTI CON LA NUTELLA

 
 
Prendetevi il gusto di fare in casa degli ottimi cornetti

PANE DI SEMOLA RIMACINATA

Pane di semola rimacinata fatto in casa

CONFETTURA DI FICHI

Questa è la stagione adatta per preparare un’ottima confettura di fichi. Sia in Puglia che in Sicilia questo frutto è molto presente, ce ne sono diverse qualità, tutte devono essere raccolte quando la buccia appare “scritta”, cioè con dei segni che dimostrano la giusta maturazione del frutto.

LAURINO: LIQUORE DI ALLORO

dalle foglie di alloro si ricava un liquore molto gradevole e ottimo come digestivo

FUNGHI CHAMPIGNON TRIFOLATI

Per la buona riuscita di questa ricetta è importantissimo saper scegliere i funghi: devono essere freschi e bianchissimi

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POLPETTONE RIPIENO

Un piatto antico e sempre di moda, ognuno lo fa come vuole, tanto è buono sempre, noi lo abbiamo preparato nel modo più classico: mortadella, formaggio filante e uovo sodo.

MELANZANE RIPIENE

Un piatto davvero perfetto per la stagione estiva, sia perché le melanzane in questo periodo sono buonissime, sia perché si può preparare il giorno prima e portarla nelle scampagnate. Provate a farle, sono semplici e molto gustose, forse (sicuramente) non troppo leggere…ma per una volta!!!!!

RAPE ROSSE

 
Le rape rosse contengono molte preziose sostanze che facilitano la digestione, il funzionamento del fegato e l’abbassamento del colesterolo.

PARMIGIANA RICCA

 

 

questa è una super parmigiana, degna di essere utilizzata come piatto unico