MARANGIANE BBUTTUNATE (melanzane al forno)

Antichissima ricetta salentina, ora quasi del tutto scomparsa.

Ingredienti: 8 melanzane piccole, 1 litro di salsa di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 50 gr. di pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale q.b.

Preparazione: togliere il picciolo alle melanzane e tagliarle a metà, praticare degli spacchi nella polpa e infilarvi dentro l’aglio tagliato a lamelle sottili, le foglioline di prezzemolo e qualche capperino. Friggere in abbondante olio caldo e salare. Sistemare le melanzane in una teglia da forno, coprirle con la salsa di pomodoro (non deve essere troppo densa) aggiungere le foglie di basilico e una spolverata di pecorino. Infornare a 180à per almeno un’ora. CONSIGLIO DELLO CHEF: il sugo si deve addensare, possono essere mangiate sia calde che fredde.