Ingr.:800 gr. di farina di orzo,200 gr. di farina 00,20 gr. di sale,20 gr. di lievito, acqua
Procedimento: impastare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente ma lavorabile.Lasciare lievitare un'oretta. Formare dei maccheroni di pasta larghi circa 2 dita e lunghi 15 cm e chiuderli a tarallo accavallando le estremità. Lasciare lievitare ancora un'altra ora e infornare a 220° per 20 min. Togliere dal forno e tagliare orizzontalmente le frise in due pezzi, rimettere in forno a 120° e lasciare biscottare a lungo, fino a completa tostatura ( circa 3 ore).
Ottima da accompagnare al pomodoro, sale e olio avendola prima immersa un paio di minuti in acqua. Si conserva a lungo in recipienti ermetici.
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