PARMIGIANA RICCA

 

 

questa è una super parmigiana, degna di essere utilizzata come piatto unico

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Ingredienti per 6 persone

Per le polpettine:

½ kg di carne macinata mista

un mazzetto di prezzemolo

2 uova

200 gr di grana padano

pane grattugiato

sale e pepe q.b.

Per la parmigiana:

6 / 7 melanzane grandi

300 gr di mozzarella

200 gr di caciocavallo fresco

100 gr di mortadella

200 gr di grana padano

3 uova sode

pane grattugiato

olio per friggere

sale q.b

Per il sugo:

2 litri di passata di pomodoro

qualche foglia di basilico

1 cipolla

olio extravergine d'oliva

sale q.b.

Procedimento:
lavare e affettare le melanzane nel senso della lunghezza, metterle in uno scolapasta a strati con del sale per far perdere l'acqua amarognola. Nel frattempo mettere a cuocere la passata di pomodoro in una pentola con l'olio e la cipolla tritata e soffritta leggermente, aggiungere qualche foglia di basilico e far cuocere lentamente per 15 minuti ( il sugo non deve essere troppo ristretto). Intanto preparare le polpettine: mettere in una ciotola la carne macinata, il sale, un po' di pepe e iniziare a mescolare, aggiungere il formaggio, il pan grattato e infine le uova e il prezzemolo tritato. Impastare tutto per bene e fare delle piccole polpette che friggerete e metterete da parte. Ora prendete le fettine di melanzana, lavatele velocemente per far perdere il sale in eccesso, asciugatele e friggetele in abbondante olio di semi caldissimo. Mettetele a sgocciolare su carta da cucina e prendete una pirofila, mettete sul fondo un mestolo di sugo e fate uno strato di melanzane fritte su cui cospargerete la mozzarella tagliata a fette, coprire con un altro strato di melanzane, spolverizzare con grana grattugiato e versare del sugo, fare un altro strato di melanzane e coprire con la mortadella, poi altre melanzane, formaggio e sugo, di nuovo melanzane, le polpettine e il caciocavallo fresco tagliato sottilmente, poi ancora melanzane, formaggio e sugo. Terminare con uno strato di melanzane, abbondante sugo e una spolverizzata di formaggio e pane grattugiato. Infornare a 180° per almeno mezz'ora o comunque finchè il sugo risulti ristretto e sulla superficie della nostra parmigiana si sia formata una bella crosticina dorata.
CONSIGLIO DELLO CHEF: Prima di servirla, farla intiepidire (la parmigiana è ancora più buona se gustata il giorno dopo)