CORONA E TARALLO: PANE SPECIALE

Il sapore e l'odore del pane dei nostri nonni. Qui nel Salento si chiamano "piezzi de pane"  per indicare che  è un unico grosso pezzo e non tanti panini.
Ingredienti:1 kg di farina 00, 20 gr di sale, 25 gr di lievito di birra, Acqua q.b.
Preparazione:
mescolare la farina con il lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida, continuare ad aggiungere ancora dell’acqua fino a che si inizia ad impastare, a questo punto aggiungere il sale e tanta acqua quanto basta ad ottenere una pasta elastica e liscia. Lasciare lievitare per 2 ore coperto con un panno da cucina. Trascorso il tempo di lievitazione ricavare 7 palline di  circa 100 gr l’una e unirle a formare una corona. Allungare la restante pasta facendo in modo che le due estremità siano più sottili e accavallarle l’un l’latra per formare un grosso tarallo. Lasciare lievitare ancora 1 ora. Infornare a 250° per 35/40 minuti a forno statico (il pane dovrà essere ben dorato). Togliere dal forno e spennellare con acqua. Lasciare raffreddare prima di consumarlo.